Ar gyfer yr adobo (marinâd):
- Dechreuwch trwy dostio’r sbeisys; torrwch y ffon sinamon gyda’ch dwylo a’i ychwanegu at y badell ynghyd â’r ewin, cwmin a hadau coriander
- Rhostiwch yn sych dros wres canolig am 2-3 munud
- Rhowch y sbeisys wedi’u rhostio mewn malwr sbeis neu eu malu’n fân â llaw gan ddefnyddio pestl a morter
- Ychwanegwch y paprica mwglyd a’r oregano a’i roi i un ochr.
- Cynheswch yr olew mewn sosban drom, ychwanegwch y garlleg a’r winwns, gan droi’n achlysurol nes ei fod yn frown ysgafn.
- Ychwanegwch y powdr sbeis wedi’i falu ac yna’r dail llawryf a’r tsilis sych cyfan, cymysgwch nes ei fod wedi’i gyfuno’n dda a gadewch iddo ffrio am 1-2 funud cyn troi’r tsilis chipotle, tomatos tun, siwgr a finegr i mewn.
- Dewch ag ef i fudferwi, tynnwch oddi ar y gwres a throsglwyddwch gynnwys y sosban yn ofalus i gymysgydd. Cymysgwch i bast llyfn.
Ar gyfer y Gig Oen:
- Paratowch farbeciw gyda digon o lo i’w goginio’n gyson am 2-3 awr. Gorchuddiwch y cig oen ag olew ysgafn a sesnwch yn dda gyda halen môr a phupur du.
- Griliwch y cig oen dros lo poeth am 3 munud ar bob ochr nes ei fod wedi’i liwio’n dda ond heb ei losgi. Os bydd fflamau’n codi o’r braster sy’n diferu, symudwch y cig oen oddi wrthynt yn ofalus.
- Trosglwyddwch y cig oen i hambwrdd pobi wedi’i leinio â haen ddwbl o ffoil. Taenwch y marinâd adobo a’r cig oen i gyd a’i orchuddio â’r garlleg gwyllt neu’r dail banana (dewisol) ac arllwyswch litr o ddŵr i mewn i waelod yr hambwrdd.
- Gwasgwch haen ddwbl arall o ffoil dros ben y cig oen. Rhowch yr hambwrdd ar y gril barbeciw, yna caewch y caead, gan wneud yn siŵr bod y fentiau aer dwy ran o dair ar gau ar y brig a’r gwaelod (i gadw’r tymheredd rhwng 160-180°C). Coginiwch y cig oen am 3-4 awr.
- Cymerwch olwg ar y gig pob hanner awr – os yw’n ymddangos ei fod yn llosgi neu os yw’n ymddangos bod y sudd yn yr hambwrdd yn berwi, ychwanegwch fwy o ddŵr.
- Ar ôl 3-4 awr dylai’r cig oen fod yn hollol dyner i’r cyffyrddiad ac yn hawdd ei dynnu oddi wrth yr asgwrn. Tynnwch o’r barbeciw, pliciwch y ffoil a’r dail yn ôl, cadwch y gwirod coginio neu “consomme” mewn powlen weini fechan a’i rhoi o’r neilltu. Rhwygwch y cig oen gan ddefnyddio dwy fforc.
- Gweinwch y cig oen sbeislyd wedi’i dynnu ochr yn ochr â’r consomme, nionyn coch wedi’i biclo, salsa roja, a tortillas corn.
*Gellir gwneud y rysáit hwn gan ddefnyddio popty confensiynol, dilynwch yr un dull ag uchod, ond yn lle ei frownio ar y barbeciw, browniwch mewn padell â sylfaen drom, a newidwch ei roi yn ôl i’r barbeciw, i’w roi mewn popty wedi’i gynhesu ymlaen llaw o 180 gradd. ffan. Mae amseroedd coginio yr un peth â’r uchod.