COGINIO’R CIG OEN:
Torrwch y cyfrwy cig oen i’r maint sydd ei angen arnoch. Rwyf bob amser yn ei fesur trwy osod fy llaw ar y cyfrwy yn unig ac mae’n gweithio allan yn fras ei fod yn lled bys o gig oen fesul dogn. Rwy’n coginio’r cig oen tra ei fod yn dal ar yr asgwrn, gan ei fod yn rhoi mwy o reolaeth i chi wrth goginio’r cyfrwy. Tynnwch y bilen o’r tu allan i’r cig oen a sgorio’n ysgafn iawn i helpu i ryddhau’r braster wrth iddo goginio.
Defnyddiwch fflachlamp i selio’r braster a dechreuwch ei rendro, yna rhowch ar raciau uchaf y barbeciw i ddechrau’r broses goginio. Bydd y tân y bydd ei angen arnoch yn sylfaen fawr ond yn un sydd ar drai, felly dim ond embers a dim tân. Rydych chi ei heisiau hi’n boeth ond y ffordd orau o reoli’r coginio yma yw gwthio’r embers i mewn i bentwr a’u cael ar oleddf i dân bach iawn, fel bod gennych ochr boeth ac oer. Byddwch am barhau i droi’r cig oen drosodd bob ychydig funudau i ganiatáu i’r ddwy ochr goginio’n gyfartal.
Yna, unwaith y bydd rhywfaint o wres i mewn i’ch cig, dewch ag ef i lawr ar y gril i liwio a rendro’r braster i lawr. Unwaith y bydd wedi’i liwio, ewch â’r cig oen yn ôl i fyny i’r rhesel uchaf i orffwys. Dydw i ddim yn defnyddio stiliwr, ond byddwn i’n dychmygu eich bod chi’n chwilio am 55°C-60°C, ond os ydych yn sgiwer y cig oen, dylai ddod allan yn teimlo’n ddigon poeth i allu dal y sgiwer metel ar eich gwefus isaf ond nid am gyfnod rhy hir.
DULL Y STOC:
Cyfunwch yr holl gynhwysion gyda’i gilydd mewn cynhwysydd plastig mawr a’i adael yn yr oergell am 12 awr. Hidlwch trwy ridyll a thaflwch y katsuobushi a’r kombu. Mae’r dŵr wedi’i drwytho â blasau’r gwymon a’r katsuobushi ac mae bellach yn barod i’w ddefnyddio.
SAWS GARLLEG:
Cymysgwch y siwgr a’r finegr gyda’i gilydd a gadewch iddynt hydoddi. Tynnwch y crwyn o’r bylbiau garlleg a’u cynhesu mewn sosban gyda’r stoc dashi ac agar agar. Dewch ag ef i’r berw ac ar ôl ei ferwi, rhowch yn yr oergell i setio. Ar ôl setio, cymysgwch â finegr a chymysgedd siwgr ac ychwanegwch y saws soi i gysondeb sos coch. Bydd hyn yn hyfryd ac yn sgleiniog. Os yw hwn ychydig yn drwchus gallwch ychwanegu ychydig mwy o finegr a siwgr yn yr un gymhareb. Weithiau gall y garlleg du fod ychydig yn sych a gall wneud iddo dewychu ychydig yn fwy.
MADARCH WEDI’U GRILIO:
Yn syml, griliwch nhw dros y tân yn araf, gydag ychydig o olew blodyn yr haul a halen môr. Unwaith y byddant yn feddal, gallwch eu brwsio â menyn ac ychydig o saws soi i gael blas ychwanegol.
TATWS:
Golchwch y tatws a’u plicio ond peidiwch â’u rhoi yn ôl yn y dŵr. Gadewch nhw mewn powlen gymysgu gyda thywel llaith drostynt i’w hatal rhag ocsideiddio a throi’n frown. Petaen nhw’n mynd yn ôl i mewn i ddŵr byddai’n golchi’r startsh i gyd i ffwrdd, sy’n dod yn ddefnyddiol yn nes ymlaen wrth lynu’r gwasgu at ei gilydd wrth iddo goginio.
Sleisiwch y tatws ar fandolin, yn denau iawn ac yn gyfartal. Torrwch y garlleg yn denau i’w ychwanegu at yr haenau tatws. Dechreuwch haenu’r tatws mewn tun bara/mowld terine, wedi’i leinio â phapur gwrthsaim i’w gwneud hi’n hawdd tynnu’r tatws unwaith y bydd wedi’i goginio a’i oeri. Gyda phob haen o datws rydych chi’n ei roi i mewn, brwsiwch ef â’r menyn wedi’i doddi ac ychydig o halen a garlleg. Parhewch â hyn nes bod y tun llwydni/bara yn gyfan gwbl. Gorchuddiwch y top gyda darn o bapur gwrthsaim ac yna dalen o ffoil tun wedi’i lapio’n dynn o’i amgylch i’w gadw yn y stêm. Mae hyn yn helpu i goginio’r tatws yn gyfartal. Rhowch y gwasgu mewn popty ar 160°C am tua 40-50 munud neu nes ei fod yn feddal ar ôl sgiwer drwy’r canol.
Unwaith y bydd y tatws yn feddal, tynnwch o’r popty. Nawr bydd angen i chi bwyso’r cymysgedd i lawr i’w gael i ‘lynu at ei gilydd’ a dod yn gadarn pan fydd yn oer. Rwy’n defnyddio darn bach o bren sydd wedi’i dorri i siâp y mowld terîn. Rwy’n ei lapio mewn cling film ac yna’n ychwanegu pwysau cen hen ffasiwn ar ei ben a’i adael yn yr oergell. Pan fyddwch chi’n gwneud hyn byddwch chi’n pwyso rhywfaint o’r menyn allan felly mae’n werth rhoi’r mowld ar hambwrdd, i ddal y menyn dros ben.
Gadewch am o leiaf 12 awr yn yr oergell i gryfhau. Tynnwch o’r mowld a’i rannu’n stribedi, cyn belled â’ch bawd ac mor llydan â sglodyn trwchus. Rhowch nhw ar sosban sgilet drom a’u rhoi mewn popty tua 150 ° C i ddod yn euraidd a blasus.
DRESIN CIG OEN:
Rhowch y briwgig cig oen mewn sosban fach gyda gwaelod trwm a’i roi ar wres canolig – gan ychwanegu’r cig oen i sosban oer bydd yn rendro i lawr wrth iddo gynhesu a rhyddhau’r holl fraster blasus a dyma beth fydd yn coginio’r briwgig oen i mewn i lliw euraidd hyfryd. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi hwn yn aml a rhowch ddigon o amser iddo ddod yn euraidd ac yn llawn blas. Mae hyn yn allweddol yn y dresin, unwaith y bydd gan y cig oen liw dwfn arno (caniatewch 20 munud) ychwanegwch y saws soi i’r badell a’i dynnu oddi ar y gwres.
Gadewch i hwn eistedd am tua 20 munud arall i gymryd blas yr oen ac yna straeniwch y briwgig oen i ffwrdd trwy ridyll a thaflwch. Y darn rydych chi ei eisiau ar gyfer hyn yw’r saws soi trwythedig sydd bellach wedi dod yn saws cig oen, ychwanegwch y mirin at hwn i’w wneud ychydig yn felysach a’i roi yn yr oergell am funud i’r braster gormodol setlo ac yna gellir ei dynnu o ben y saws gyda llwy a’i daflu. Pan fyddwch chi’n barod i weini’ch cig oen, cynheswch y saws nes ei fod yn gynnes hefyd ond nid yn boeth, yn fwy o ddresin na saws poeth.