Pasta cavatelli a ragout Cig Oen Cymru gyda pecorino, ‘nduja a mintys gan Francesco Mazzei

Ar gyfer y cavatelli

Dull

Torrwch y winwns, y seleri, y moron, y garlleg a’r rhosmari a’u chwysu mewn padell sauté gydag ychydig o olew olewydd.
Yn y cyfamser, ffriwch y briwgig cig oen gydag ychydig o olew olewydd ar wahân. Pan fydd wedi’i goginio, draeniwch y braster a throsglwyddwch y cig oen i’r badell gyda’r llysiau.
Ychwanegwch y ‘nduja i’r gymysgedd llysiau a chig oen, sesnwch gyda halen a’i ffrio am ychydig funudau.
Arllwyswch y gwin i mewn a gadewch iddo anweddu. Cymysgwch y past tomato i mewn, arllwyswch y stoc cyw iâr i mewn a gadewch iddo fudferwi nes bod y stoc bron â thewychu’n llwyr. Ychwanegwch halen a phupur os oes angen.
I wneud y pasta, rhowch y blawd semolina mewn powlen ac arllwys y dŵr poeth drosto. Dechreuwch gymysgu â sbatwla neu lwy bren ac yna ei drosglwyddo i wyneb gweithio a’i dylino â llaw nes ei fod yn llyfn. Gorchuddiwch â cling ffilm a’i adael i orffwys am ryw hanner awr.
Ar ôl iddo orffwys, torrwch y toes yn wyth darn a rholiwch bob darn i faint bys bach. Torrwch y bysedd yn ddarnau 2-3cm o hyd a, gan ddefnyddio blaenau eich bysedd, rholiwch bob darn i siâp gnocchi. Gadewch iddyn nhw sychu am ryw 30 munud.
Dewch â sosban o ddŵr hallt i’r berw. Coginiwch y pasta ffres am ryw 4 munud, ei ddraenio a’i sesno gyda’r gymysgedd ragout. Gorffennwch gyda mintys wedi’i dorri a chaws wedi’i gratio.