- Cynheswch y popty i 155˚C / 135˚C ffan / Nwy 2.
- Sesnwch y cig oen. Cynheswch yr olew olewydd mewn dysgl caserol/padell ffrio fawr a seriwch y cig oen gyda’r bylbiau garlleg wedi’u haneru. Arllwyswch y gwin a gadewch iddo anweddu. Yna ychwanegwch y rhosmari, y paprica, y puprynnau a’r tsili. Ychwanegwch y tomatos, y stoc a sesnwch gyda halen. Coginiwch, heb ei orchuddio, am tua 2 awr 30 munud i 3 awr.
- Yn y cyfamser gwnewch y ciwcymbrau picl. Sleisiwch y ciwcymbrau’n denau. Mewn dysgl fas, ychwanegwch halen, siwgr a dil. Sleisiwch y sinsir a’i ychwanegu at y ddysgl. Gosodwch y tafelli o giwcymbr ar ei ben, ychwanegu mwy o halen a dil ac arllwyswch y finegr drosto. Gadewch i farinadu am tua 1 awr.
- Unwaith y bydd y cig oen wedi coginio ac oeri, tynnwch ef o’r badell. Tynnwch yr holl gnawd o’r asgwrn a’i rwygo â llaw.
- Trosglwyddwch yr holl saws o’r badell i mewn i mouli neu gymysgydd (bydd angen i chi wasgu’r ewinedd garlleg allan o’r bylbiau). Cymysgwch y saws mewn cymysgydd nes ei fod yn llyfn. Addaswch gyda halen os oes angen, a’r finegr. Rhowch o’r neilltu.
- I wneud y piadina, cymysgwch y blawd, halen, lard a soda pobi mewn powlen. Dechreuwch ychwanegu’r dŵr a thylino â llaw. Wrth gyfuno, trosglwyddwch i fwrdd a pharhau i weithio nes ei fod yn llyfn. Lapiwch mewn haenen lynu a’i adael i orffwys am tua 30 munud.
- Rholiwch y toes yn siâp selsig a’i dorri’n 6 rhan gyfartal. Rholiwch bob darn yn bêl, gorchuddiwch â haenen lynu a gorffwys am 30 munud arall. Rhowch ychydig o flawd ar y bwrdd gwaith a rholiwch y peli allan gyda rholbren i drwch o tua 2-3mm.
- Cynheswch badell 22cm nad yw’n glynu dros wres canolig. Coginiwch bob disg o does am tua 2 funud bob ochr, gan eu cylchdroi’n gyson i ganiatáu iddynt goginio’n wastad.
- Gosodwch y piadina ar arwyneb gwaith neu fwrdd a thaenu rhywfaint o’r saws drostynt. Rhowch y cig oen ar hanner pob piadina, ychwanegwch ychydig o mozzarella wedi’i sleisio a chiwcymbr picl. Plygwch y piadina yn eu hanner, a hanner eto a’u rhoi yn y popty ar 170˚C / 150˚C ffan / Nwy 3 am 3 munud neu nes eu bod yn grensiog. Gweinwch gyda’r saws.
Piadina mozzarella Cig Oen Cymru wedi’i rwygo gan Francesco Mazzei
- Amser paratoi 45 mun
- Amser coginio 3 awr 30 mun
- Ar gyfer 5+
Bydd angen
Ar gyfer y cig oen:
- Ysgwydd Cig Oen Cymru PGI, heb yr asgwrn, ac unrhyw fraster gormodol wedi’i dorri (tua 1.5kg)
- 3 bylb garlleg, pob un wedi’i dorri’n hanner
- 30ml olew olewydd ifanc iawn
- 250ml Pinot Grigio
- 500ml stoc llysiau
- 4 tsili
- 4 pupryn gwyrdd, wedi’u torri’n fras
- 4 pupryn coch, wedi’u torri’n fras
- 750g o domatos tun wedi’u plicio, heb y sudd
- 40g powdr paprica sbeislyd
- 20ml finegr Sauvignon
- Ambell sbrigyn o rosmari
- Pinsiad o halen môr
Ar gyfer y piadina:
- 500g blawd ‘00’
- 170ml dŵr
- 125g lard
- 15g halen mân
- 1½ llwy de soda pobi
Ar gyfer y ciwcymbrau picl:
- 600g ciwcymbr
- 100g finegr Chardonnay
- 25g siwgr brown
- ½ clwstwr dil
- 10g sinsir ffres
- 25g halen
I addurno:
- 250g mozzarella