Karaage Cig Oen Cymru gyda mayo brwyniaid Japaneaidd gan Matsudai Ramen
Ingredients
1kg ysgwydd Cig Oen Cymru – gofynnwch i’r cigydd dynnu’r croen a thrawstio’r ysgwydd i ddarn hyfryd, siâp cyfartal i chi fel ei fod yn coginio’n gyfartal
175ml mirin
90ml saki
350ml dŵr
175ml saws soi Japaneaidd
25g siwgr brown medal (defnyddwyd panela)
20g garlleg
15g sinsir wedi’i torri’n dafelli tenau
1 shibwn wedi’i torri i mewn i darnau 1-modfedd
AR GYFER Y MAYONNAISE:
23/25g melynwy
5g mwstard Dijon
19g / 20g finegr reis
19g / 20g sudd lemwn
225ml olew llysiau
6g halen
4g MSG
18g siwgr gwyn
Brwyniaid x2
205
Cooking Time
4
Prep Time
4
Serves
Peidiwch â rhag-sesu'r oen
Browniwch mewn olew mewn padell wedi'i chynhesu ymlaen llaw, dros wres uchel nes yn frown euraidd, tua 3 munud yr ochr
Tynnwch a gadewch i'r badell oeri ychydig nes nad yw'n ysmygu mwyach os oes angen
Rhowch y badell yn ôl ar y gwres a dadwydrwch gyda saki a mirin
Ychwanegwch y saws soi, y dwr a’r siwgr
Dewch ag ef i ferwi, gan godi unrhyw lysnafedd
Pan fydd llysnafedd yn ymsuddo, ychwanegwch shibwns, garlleg, sinsir
Coginiwch ar fudferw isel gyda chaead arno a drowch y cig oen bob rhyw 20 munud
Mae’n barod pan mae’n sigledig, yn feddal, ac mae ar dymheredd mewnol o tua 96c - 3-4 awr, yn dibynnu ar ba mor drwchus yw eich cig oen.
Oerwch, rhowch yn yr oergell dros nos.
Yna, gwnewch y mayonnaise:
Cyfunwch yr wyau, mwstard Dijon, finegr reis, sudd lemwn, MSG, halen, siwgr a’r brwyniaid mewn cymysgydd a cymysgwch nes ei fod wedi’i cyfuno
Gyda’r cymysgydd dal yn rhedeg, yn araf ychwanegwch rhywfaint o olew llysiau i'w dewychu a’i emwlsio.
Blaswch ac ychwanegwch rhagor o niboshi os oes angen
Ardywalltwch a gadewch i orffwys. Fe fydd y mayo yn trwchu yn sylweddol. Ychwanegwch dwr ychydig ar y tro nes i chi gael y cysondeb rydych chi ar ei ôl.
Fel arall, ac yn llawer haws, gallech brynu Kewpie mayo Japaneaidd a chymysgu gyda brwyniaid!
Y diwrnod nesaf, tynnwch eich cig oen allan o'r oergell a tynnwch y braster sydd wedi'i caledi ar ben yr hylif brwysio,
Tynnwch y cig oen a'i symud i fwrdd torri
Rhwygwch neu torrwch y cig oen yn ddarnau 2” yn fras
Cymysgwch y darnau cig oen mewn tatws a blawd corn, sydd wedi'i sesno
Gadewch i’r ddarnau orffwys mewn padell am tua 5 munud i adael y blawd i wir lynu i’r cig oen
Yn y cyfamser, cynheswch ychydig o olew llysiau neu had rêp i 180c
Coginiwch mewn sypiau er mwyn peidio â llenwi'r badell, coginiwch pob swp fel a ganlyn:
ffrio am 2 funud, ei dynnu a'i neilltuo am 1 munud
ffrio am 1 munud, ei dynnu a'i neilltuo am 1 munud
ffrio am 1 munud, ei dynnu a'i sesno â halen a shichimi togarashi
Os nad ydych chi'n bwyta'n syth gallwch cadw'r karaage mewn popty isel iawn (tua 100c) wedi'i gynhesu ymlaen llaw.