Cynhwysion
Ar gyfer yr involtini:
- 600g canon (lwyn heb asgwrn) Cig Oen Cymru PGI
- 350g pancetta
- 120g briwsion bara
- Ambell sbrigyn o bersli dail gwastad
- 1 ewin garlleg
- Pinsiad o halen môr
- Sbrigiau o rosmari
- 50g caws Grana Padano
- 100ml gwin gwyn sych
- 3 llwy fwrdd olew olewydd ifanc iawn
- ½ lemon
Ar gyfer y tatws stwnsh:
- 400g tatws
- 200ml llaeth
- 70g menyn
- Halen
- Nytmeg
Ar gyfer y madarch picl:
- 500g madarch gwyllt cymysg
- 2 shibwnsyn banana
- 250ml finegr gwin gwyn
- 250ml dŵr
- 2 ddeilen llawryf
- 4/5 ewin garlleg
- 5g grawn pupur du
- 15g halen
- 15g mêl
- 50ml olew olewydd ifanc iawn
20
Amser coginio
30
Amser paratoi
4
Yn gweini
- Ar gyfer y madarch picl: rhowch yr holl gynhwysion, ac eithrio'r madarch, mewn sosban a dewch â nhw i’r berw.
- Yn y cyfamser, torrwch y canon cig oen yn dafelli tua 2cm. Torrwch bob tafell mewn arddull pili-pala, rhowch y tafelli rhwng dwy ddalen o bapur pobi neu haenen lynu a’u taro gyda rholbren nes eu bod yn 5mm o drwch. Rhowch nhw o'r neilltu.
- Ychwanegwch y madarch i'r sosban o ddŵr berw a finegr, a’u coginio am ychydig funudau (gall yr amser amrywio yn ôl maint a math y madarch). Draeniwch a throsglwyddwch y madarch i bapur cegin i amsugno'r hylif gormodol. Rhowch nhw mewn powlen a'u sesno ac arllwys olew olewydd ifanc iawn drostynt.
- Ar gyfer y cymysgedd involtini: Torrwch y pancetta (os ydych chi'n defnyddio darn cyfan), torrwch yr ewin garlleg yn ei hanner a'i falu'n ofalus gydag ochr fflat llafn cyllell. Ysgeintiwch halen dros y garlleg wedi'i falu, parhewch i dorri a chymysgu nes iddo ddod yn bast garw. Tynnwch y dail rhosmari oddi ar y coesau a thorrwch y dail. Torrwch y persli dail gwastad.
- Trosglwyddwch y cymysgedd involtini i bowlen a'i gymysgu'n dda i gyfuno. Gratiwch y caws, gan ei ychwanegu at y cymysgedd ynghyd â'r briwsion bara, sesnwch gyda halen a chymysgwch yn dda.
- Rhowch lwy fwrdd o'r cymysgedd involtini ar bennau byrraf pob sleisen o gig oen a’u rholio i fyny, yn ofalus, gan amgáu pennau'r rholiau trwy swatio’r ochrau i mewn. Rhowch ddau sbrigyn rhosmari neu ffyn dannedd i gau pob rholyn yn ddiogel.
- Sesnwch y rholiau.
- Ar gyfer y tatws stwnsh: Berwch y tatws nes eu bod yn feddal a'u stwnsio. Ychwanegwch laeth poeth a menyn yn raddol. Cymysgwch yn egnïol nes ei fod yn hufennog ac yn awyrog. Addaswch y sesnin gyda halen a nytmeg wedi'i falu'n ffres. Cadwch y cyfan yn gynnes.
- Cynheswch 3 llwy fwrdd o olew olewydd mewn padell dros wres uchel. Rhowch yr involtini yn y badell a'u ffrio, gan eu troi'n achlysurol, nes eu bod wedi brownio ar bob ochr. Ychwanegwch wydraid o win gwyn ar y diwedd i ddad-sgleinio.
- Torrwch yr involtini yn eu hanner i ddatgelu'r canol, rhowch nhw ar ben y tatws stwnsh, a diferu’r madarch picl drostynt. Hidlwch sudd y sosban dros y cig oen, a gorffennwch gyda gwasgiad o'r lemwn.
