- Cynheswch y popty i 185˚C / 165˚C ffan / Nwy 4.
- Trimiwch unrhyw fraster ychwanegol i ffwrdd o du mewn y goes. Gwnewch holltau yn y cig i’w agor allan ychydig yn fwy (ac i helpu’r blasau i’w trwytho i’r cig). Rhowch o’r neilltu.
- Mewn powlen, cymysgwch y briwgig, melynwy, caws, halen, pupur, y garlleg wedi’i ratio a’r cnau pistasio a rhowch o’r neilltu.
- Sesnwch tu mewn y goes cig oen gyda halen a phupur. Tynnwch ddail oddi wrth un sbrigyn o rosmari a’u gwasgaru’n gynnil dros y cig oen.
- Torrwch y mwstard ffrwythau’n ddarnau llai (e.e. chwarterwch y gellyg, y ffigysen a.y.y.b. Os ydych chi’n defnyddio ceirios, gadewch y rhain yn gyflawn).
- Taenwch y stwffin briwgig ar du mewn y goes. Trefnwch y darnau o fwstard ffrwythau yn gyfartal ar ben y stwffin. Rholiwch y cig oen i fyny a’i glymu â llinyn cigydd.
- Rhowch 1-2 llwy fwrdd o olew olewydd ifanc iawn i mewn i dun rhostio. Ychwanegwch y sbrigynnau o rosmari sy’n weddill a’r ewinau garlleg. Rhowch y cig oen ar ben a’i bobi am ryw 1 awr i 1 awr 15 munud.
- Yn y cyfamser, griliwch y pupurau a phan fyddan nhw’n barod, tynnwch y croen a’r hadau. Torrwch nhw’n ddarnau.
- Blansiwch y sbrowts mewn dŵr berwedig hallt a’u hoeri mewn dŵr iâ.
- Torrwch y llysiau sy’n weddill yn dalpiau, sesnwch gyda halen a phupur a’r olew olewydd ifanc iawn. Pobwch am ryw 30-40 munud.
- Tynnwch y cig oen allan o’r popty a’i drosglwyddo i blât. Gadewch iddo orffwys.
- Ychwanegwch y blawd i’r tun rhostio, ei gymysgu â’r sudd o’r cig oen ac ychwanegu’r stoc cyw iâr. Rhowch y cymysgedd dros wres canolig a’i goginio nes ei fod yn tewhau. Pasiwch trwy ridyll a’i gadw’n boeth.
- Mewn padell, toddwch y menyn ac ychwanegwch y sbrowts, addaswch gyda halen os oes angen, a’i dro-ffrio am gwpl o funudau.
- Ychwanegwch y pupurau at y llysiau wedi’u rhostio a’u gadael yn y popty nes eu bod yn gynnes.
- Sleisiwch y cig oen a’i weini wrth ymyl y llysiau wedi’u rhostio a’r sbrowts, ac arllwyswch y saws cynnes ar ei ben.
Coes Cig Oen Cymru mwstard ffrwythau gyda llysiau’r gaeaf wedi’u rhostio yn y popty gan Francesco Mazzei
- Amser paratoi 15 mun
- Amser coginio 1 awr 25 mun
- Ar gyfer 5+
Bydd angen
- 3kg coes Cig Oen Cymru PGI, yr esgyrn wedi’u tynnu mewn dull pili pala
- 100g briwgig Cig Oen Cymru PGI (mân iawn)
- 60g mwstard ffrwythau (neu fricyll sych, resins a.y.y.b.)
- 20g caws Grana Padano, wedi’i ratio
- 1 melynwy
- Pupur a halen
- ½ ewin garlleg, wedi’i ratio
- Llond llaw o gnau pistasio, heb y plisg
- 1-2 llwy fwrdd olew olewydd ifanc iawn
- 3 sbrigyn o rosmari
- 4 ewin garlleg, heb eu pilio
- 30g blawd plaen
- 1l stoc cyw iâr
Ar gyfer y llysiau:
- 1 swedsen
- 1 fresychen goch
- 1 gwrd
- 1 bylb ffenigl
- 10 sbrowt
- 1 pupryn gwrydd
- 1 pupryn coch
- 1 pupryn melyn
- 50ml olew olewydd ifanc iawn
- 20g menyn