Coginio’r Cig Oen:
Ffiled gwddf cig oen yw un o fy hoff doriadau o gig oen oherwydd dyfnder ei flas a’i flas unigryw. Rwy’n gweld bod modd coginio hwn naill ai’n gyflym a’i weini’n binc neu wedi’i goginio’n araf trwy frwysio ac mae’r un mor flasus, ar gyfer y rysáit hwn rwy’n ei goginio’n binc ac yn ei goginio’n eithaf cyflym ond unwaith y bydd wedi’i goginio mae’n bwysig iawn ei orffwys am o leiaf cyn belled â’ch bod chi’n ei goginio. Gorchuddiwch eich cig oen gydag ychydig o olew blodyn yr haul a phinsiad da o halen môr a’i adael am 10 munud cyn ei goginio fel bod yr halen yn cael digon o amser i sesno’r cig oen yn iawn, ac yna ei roi ar farbeciw poeth neu sosban sgilet boeth drwm a gadewch iddo liwio am ychydig funudau a’i droi drosodd am ychydig funudau. Unwaith y bydd y cig oen wedi’i liwio ar bob ochr daliwch i’w symud a’i rolio o amgylch y gril neu’r sgilet i gael y gwres trwy’r cig oen yn gyfartal, byddwch chi’n teimlo bod y cig oen yn dechrau dod yn fwy cadarn o ran ansawdd a phan fyddwch chi’n ei wasgu, bydd yn bownsio nôl, bydd hyn fel arfer yn cymryd tua 6-8 munud o goginio. Unwaith i chi gyrraedd y cam hwn, tynnwch y cig oen o’r badell neu oddi ar y gril a’i roi ar blât cynnes i orffwys am tua 10 munud, bydd hyn yn gorffen y coginio a hefyd yn caniatáu i’r cig oen ddod yn dendr ac yn feddal unwaith y bydd wedi’i gerfio.
Winwns wedi’u frwysio mewn cwrw:
Torrwch y winwns yn hanner yn llorweddol a charameleiddiwch un ochr mewn padell sgilet ar wres uchel. Yna ychwanegwch y cwrw, finegr a mirin a rhowch darn o fraster cig oen ar ei ben. Y braster cig oen rwy’n ei ddefnyddio yw’r braster sy’n dod o amgylch arennau’r ŵyn felly mae’n wyn ac yn gadarn. Lliwiwch y winwns yn y badell ar wres uchel, rhowch y winwns yn y popty ar 160 ° C am 45 munud. Gadewch i’r winwns oeri yn y sgilet, fel bod y winwns yn dal yn y cwrw a’r braster. Ar ôl oeri, tynnwch y winwns a’u torri yn eu hanner yn barod i’w gweini.
Piwrî winwnsyn miso:
Ychwanegwch y winwnsyn wedi’u sleisio’n fân a phinsiad o halen môr i sosban â gwaelod trwm. Rhowch gaead neu haenen lynu ar ben y badell i gadw’r stêm i mewn a choginiwch y winwns yn gyflym ar wres canolig. Tynnwch y caead dim ond i roi tro cyflym iddynt i’w cadw rhag glynu ar y gwaelod. Coginiwch nes bod y winwns yn feddal iawn ac yn dod yn dryloyw. Cymysgwch y piwrî a’i sesno â’r siwgr a’r finegr ond yn gyntaf ychwanegwch nhw at ei gilydd a’u gadael i doddi a bydd hyn yn ei gwneud yn haws i’w ddefnyddio. Dylech fod yn defnyddio’r miso fel sesnin ac nid fel blas cryf. Dylai fod yn gryf iawn mewn winwnsyn yn gyntaf ac yn bennaf gyda gorffeniad cynnil o miso. Pasiwch y piwrî trwy ridyll mân a photel ar gyfer platio.
Asparagws:
Torrwch y gwaelodion “prennaidd” oddi ar yr asbaragws a phliciwch hanner gwaelod y croen i ffwrdd oherwydd gallai hyn fod yn galed a thynnu oddi wrth felyster hyfryd yr asbaragws. Unwaith y bydd wedi’i blicio a’i baratoi, olewch yr asbaragws gydag ychydig o olew blodyn yr haul a halen y môr ac yna rhowch ar y barbeciw neu’r radell. Coginiwch ar wres uchel nes eu bod yn dechrau carameleiddio a brownio ychydig, unwaith y byddant, tynnwch nhw oddi ar y gwres a’u brwsio gydag ychydig o fenyn wrth dal yn y badell neu ar y gril a’u codi allan ac yn syth ar blât i weini.
Dresin cig oen:
Rhowch y briwgig cig oen mewn sosban fach gyda gwaelod trwm a’i roi ar wres canolig – gan ychwanegu’r cig oen i sosban oer bydd yn rendro i lawr wrth iddo gynhesu a rhyddhau’r holl fraster blasus a dyma beth fydd yn coginio’r briwgig oen i mewn i lliw euraidd hyfryd. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi hwn yn aml a rhowch ddigon o amser iddo ddod yn euraidd ac yn llawn blas. Mae hyn yn allweddol yn y dresin, unwaith y bydd gan y cig oen liw dwfn arno (caniatewch 20 munud) ychwanegwch y saws soi i’r badell a’i dynnu oddi ar y gwres.
Gadewch i hwn eistedd am tua 20 munud arall i gymryd blas yr oen ac yna straenio’r briwgig oen i ffwrdd trwy ridyll a thaflwch. Y darn rydych chi ei eisiau ar gyfer hyn yw’r saws soi trwythedig sydd bellach wedi dod yn saws cig oen, ychwanegwch y mirin at hwn i’w wneud ychydig yn felysach a’i roi yn yr oergell am funud i’r braster gormodol setlo ac yna gellir ei dynnu o ben y saws gyda llwy a’i daflu. Pan fyddwch chi’n barod i weini’ch cig oen, cynheswch y saws nes ei fod yn gynnes hefyd ond nid yn boeth, yn fwy o ddresin na saws poeth.