Cynhwysion
- 4 siancen Cig Oen Cymru PGI
- Halen môr
- 5-6 tsili guajillo sych, yr hadau wedi’u tynnu
- 4 llwy fwrdd o olew olewydd
- 3 winwnsyn coch neu ‘roscoff’ canolig eu maint, wedi’u sleisio’n fân
- 15 tomato ceirios gwinwydd, wedi’u haneru
- 6 ewin garlleg, wedi’u malu, eu plicio a’u torri’n fras
- 2 lwy fwrdd o biwrî tomato
- 1.5 llwy de oregano sych
- 2 lwy de o paprika myglyd
- 150ml o sudd a chroen grawnffrwyth pinc
- 650 ml o stoc cig oen neu gig eidion
- 150 ml o win coch (neu stoc ychwanegol)
- 300ml o ddŵr
- 2 ddeilen bae ffres
- 1 ffon sinamon, wedi’i thorri’n ddau (neu ddau binsied mawr o sinamon mâl)
- 1 sgwâr o siocled tywyll
Ar gyfer y stwnsh pannas a rwden:
- 600g o datws blawdlyd (e.e. Maris Piper), wedi’u plicio a’u torri’n fân
- 300g o bannas, wedi’u plicio a’u torri’n fân
- 400g o rwden, wedi’u plicio a’u torri’n fân
- 50g o fenyn
- 4-6 llwy fwrdd o hufen dwbl neu laeth poeth
- Halen a phupur gwyn (neu ddu)
195
Amser coginio
60
Amser paratoi
4
Yn gweini
- Awr cyn i chi ddechrau coginio, sesnwch eich siancod yn dda iawn gyda phinsied mawr o halen môr (tua thri bys). Hefyd, sociwch a meddalwch y tsilis guajillo. Rhowch y tsili heb eu hadau mewn powlen a'u gorchuddio â 100ml o ddŵr berwedig. Sociwch am 10 munud neu fwy nes eu bod yn feddal.
- Patiwch unrhyw leithder o'r cig oen a sesnwch yn hael gyda phupur du newydd ei falu. Cynheswch yr olew olewydd mewn dysgl gaserol trwm dros wres canolig-uchel a browniwch y siancod yn dda ar bob ochr - rydych chi'n chwilio am garameleiddio dwfn hyfryd yma. Tynnwch a rhowch o'r neilltu.
- Gostyngwch y gwres o dan y badell i ganolig-isel. Ychwanegwch y winwns wedi'u sleisio i'r un pot gyda phinsied o halen. Coginiwch yn araf am 10–12 munud, gan droi, nes eu bod yn feddal, yn felys, ac wedi'u carameleiddio'n ysgafn, gan ychwanegu sblash o'r dŵr tsili os ydyn nhw'n dechrau glynu. Cynheswch y popty i 160 °C ffan.
- Tra eu bod nhw'n coginio, codwch y tsilis allan o'r dŵr, gan eu gwasgu i gael gwared ar yr hylif gormodol, yna torrwch yn fras, gan gadw gweddill y gwirod socian ar gyfer nes ymlaen. Ychwanegwch at y badell ynghyd â'r garlleg, tomatos, piwrî tomato, paprika ac oregano a choginiwch, gan droi, am 4 munud arall, nes eu bod yn bersawrus, yn ludiog a bod y tomatos yn meddalu. Ychwanegwch 3 llwy fwrdd o'r dŵr tsili, gan ei droi i grafu unrhyw ddarnau carameleiddiedig, gan goginio am funud arall i ddechrau'r saws.
- Arllwyswch y gwin, y stoc a'r dŵr drostynt, ac ychwanegwch y ddeilen bae, y siocled a'r sinamon, yna dychwelwch y siancod i'r pot. Dylai'r hylif ddod hanner ffordd i fyny'r cig oen. Dewch â nhw i ferwi'n ysgafn, bastiwch y siancod gyda'r saws a'u gorchuddio, yna coginiwch am 2½–3 awr, gan droi'r cig drosodd a bastio yn y saws unwaith yn ystod y coginio. Maent yn barod pan fydd y cig yn disgyn o'r asgwrn. Datguddiwch am yr 20 munud olaf os ydych chi eisiau i'r saws leihau a dwysáu.
- Ar gyfer y stwnsh pannas a rwden, coginiwch y tatws, y pannas a'r rwden gyda'u gilydd mewn dŵr hallt nes eu bod yn hollol dyner. Draeniwch yn drylwyr a dychwelwch i'r badell i stemio'n sych am funud.
- Stwnsiwch gyda'r menyn, yna curwch ddigon o hufen neu laeth poeth i roi stwnsh llyfn, y gellir ei lwyo. Sesnwch yn hael gyda halen a phupur gwyn (neu ddu).
- I weini, llwywch y stwnsh ar blatiau cynnes, rhowch siancen ar ei ben, a llwywch y saws guajillo cyfoethog drosto.
